Ако никога не сте опитвали пай с тиква или ако имате лош опит с подобен десерт, тази рецепта е идеална за вас: не само е невероятно лесна, но и несравнимо вкусна!
Да заменим класическия тиквеник
Всичко в този сладкиш се приготвя в домашни условия: и тестото, и пълнежа. Въпреки това рецептата е бърза и лесна.
Преди всичко трябва да си купиш една хубава сладка тиква, която да изпечеш на 180ºC за 40-50 минути. Тогава от нея заделяш 450 грама за пая, другата може да поръсиш с мед и орехи. За да бъде паят по-сладък, тиквата може да се изпече със захар, като се нареже на парчета и поръси обилно с нея. Може да подчертаете аромата на тиква с подправки: индийско орехче, канела, карамфил, джинджифил…
Метод на готвене
За 8 порции.
За тестото:
- 160 г брашно
- 1 1/2 чаена лъжица кафява захар
- 1/2 чаена лъжица сол
- 125 г студено масло, нарязано на кубчета
- 30 мл ледена вода + допълнително, ако е необходимо
За пълнежа:
- 450 г пюре от тиква
- 150 г кафява захар
- 1 чаена лъжица канела
- 1/2 чаена лъжица смлян джинджифил
- 1/8 чаена лъжица смлян карамфил
- щипка прясно смляно индийско орехче
- 300 мл животинска сметана с 35% масленост, студена
- 3 големи яйца, разбити с телена бъркалка
- 2 чаени лъжици ванилов екстракт
За тестото
В купа се смесват брашното, захарта и солта. Добавя се маслото и се претрива с ръчен блендер или с ръце, докато се образуват едри трохи. Водата се добавя по малко, като сместа се омесва с бързи движения, докато се събере на топка в купата. Възможно е да не е необходимо цялото количество вода или да бъде нужно още малко, за да се оформи тесто.
Топката тесто се оформя на диск, увива се в стреч фолио и се охлажда в хладилник 30 минути.
Фурната се нагрява на 200ºC. Охладеното тесто се разточва върху леко набрашнен плот на кръг с диаметър 30 см и дебелина 3-4 мм. Тестото се прехвърля във форма за пай с диаметър 23 см. Излишното тесто по краищата се изрязва, прави се декоративен борд. Върху тестото се поставя хартия за печене с тежести (керамични топчета, боб, леща, болтчета или стари монети). Формата с тежестите се слага на средно ниво в предварително нагрятата фурна и се пече 15 минути. След това тежестите се отстраняват и тестото се допича още 8-10 минути.
За пълнежа
През това време се приготвя плънката. В тенджера се смесват пюрето от тиква, захарта и сухите подправки. Разбъркват се на умерен котлон 5-7 минути, докато захарта се разтопи и сместа се сгъсти. Отстранява се от котлона и към нея се добавя студената сметана. Разбърква се докато пюрето стане гладко и се поохлади. Тогава се добавят леко разбитите яйца и ваниловия екстракт. Разбъркват се отново.Плънката се изсипва в предварително изпечената кора. Паят се връща във фурната и се пече 15 минути на 200ºC, а след това 35-40 минути на 170ºC. Готов е когато средата на плънката е стегнала, но остане леко подвижна при разклащане на формата. За да не се напуква повърхността на пая, се оставя известно време в изключена фурна, с леко открехната врата (целта е да няма рязка температурна разлика, след края на печенето).
Паят може да се сервира със стайна температура или леко охладен. Когато е съхраняван в хладилник се изважда 15-20 минути на стайна температура преди да се сервира. Гарнира се с разбита сметана и настърган шоколад